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【门店经营】千元用量PK定期订货 你选谁?

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楼主

关于每周要订多少原材料,常常让许多门店管理者头疼。订少了不够卖,订多了怕滞销。掌握一项行之有效的订货公式,对我们的工作将会带来很多便利。


餐饮行业中通用一个订货公式:千元用量。就是指通过计算每一千元所使用的原物料,再根据预估业绩计算出下一周期的订货量。这个方法常常被饮品连锁门店所采用,殊不知这种方法在餐厅中效率极高,在饮品店里却难免水土不服。


首先我们先介绍一下千元用量的使用方法。

假设,某饮品店一周内所售奶茶的数量是1200杯、当周总营业额为4万8千元,每杯奶茶奶精的用量是30g,每袋奶精的重量是25KG,下周预计营业额为5万元,现有库存为2袋,求下周需订多少奶精?


千元用量公式分三步:

1 基本单位使用量÷周期业绩×1000=千元用量

2 预估营业额×千元用量÷1000×(1+安全系数)=预订货量

3 预订货量—库存=实际订货量


提示:基本单位使用量是指以原物料规格为准的使用量


所以千元用量=(1200杯×30克÷25000克)÷48000元×1000

千元用量为0.03,即每一千元用0.03袋奶精


预订货量=50000×0.03÷1000×(1+20%)

预订货量即为1.8袋,安全系数是指为保证生意浮动、损耗所带来的原料不足而设定的系数,一般在20%左右,对于促销或赠送产品 安全系数应设计在50%左右。


现有库存为2袋,预定量为1.8袋,所以实际订货可以不再订购奶精。


但是我们不难发现,饮品店的原料都是可以通用的,特别是像奶精、果糖,大多数饮料都会使用到,且根据产品不同,我们的原料使用量也不同。要得到精确的订货量,必须对每一种使用相同原物料的产品进行计算。由此,对于管理者的工作增加了难度。像我们上面所计算的也仅仅是奶精在奶茶中使用的量,而其他产品并不在其内,所以这个数据比较片面。

如果使用千元用量更适合那些仅供一个产品使用的原料上。


接下来我们介绍的是以库存量为基准的“定期订货法”


定期订货法是一种订货周期固定不变,如每周一次或每两周一次,甚至每月一次,但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法,以确保下一期对原料的供应。每到订货日期,仓库管理员对库房进行盘点,然后决定订货数量。公式如下:下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量


假设 某店要每周订购原料一次,其中菠萝果浆平均每天消耗10罐,订购期2 天,即送货日在订货日后第2天。仓库管理员通过盘点,发现库存菠萝还有30罐。

由以上信息,可以决定采购数量。但是,实际上对期末需存量的确定并不是理想的2 X 10,和千元用量一样我们也需要设定一个安全系数,这样期末需存量实际上成为:


期末需存量=(日平均消耗量X订购期天数)X 120%


如果仍以上例计算,订货数量则为:


订货数量=(7 X 10)一30+(10 X 2)×120%=64(罐)

如果以每箱为12罐计算,那就需要订5.3箱,所以实际预定量为6箱。


两种订货方式,各有长处,你更喜欢哪一种呢?



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