大咖说温情上线 | 谈谈天,谈谈地,谈谈那些米其林餐厅里你不知道的事儿~

继上一次的大咖说之后

这次我们又迎来了

一位餐饮界的大佬

他就是河岸制果的老板

自前两期的摘星攻略后

他又为我们带来

新一季的米其林浅谈

接下来让我们听听他

和米其林餐厅的那些事儿

2017年9月20日，米其林正式发布第二版上海米其林指南，共计30家餐厅获评米其林星级餐厅，其中四家餐厅新晋为一星餐厅，没有一家掉星，UV更为升之至三星。笔者有幸吃过其中的14家，下面我就班门弄斧简评一下这30家餐厅

唐阁（已）是争议不断毁誉参半的一家，头顶着大陆第一家三星餐厅，可想压力之大，摘星没多久就和朋友去过，看得出餐厅各方面都很谨慎细微，出品中规中矩，个人认为其水准在2星与3星之间，与HK的三星龙景轩和唐阁有差距，但米其林也不能让上海三星空缺，毕竟全球大都市，矮子里面拔长子，再加上背后朗廷集团的身份所以你懂得

ULTRAVIOLET by Paul Pairet,(未)，简称UV，中文紫外线，新晋三星餐厅，每天只接待10位顾客，要提前二三个月左右才能预定到，套餐标准4000.6000.8888，三种，这些挡住了绝大部分消费者，这次新晋三星，很多人说实至名归，我再想这些人有几个去过UV了？作为创新料理的杰出代表，UV是很优秀的，但是他毕竟是家感官餐厅，米其林评定的标准是食物的本身，这就值得商榷了

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana（未），作为香港名店开在魔都的分店，八部半能拿下两星已经算不错了，意大利餐厅在海外三星也就HK那一家，但笔者认为和总店会有不是一点点的差距，所以月底会去HK总店拜访，期待白松露大餐。

乔尔.卢布松美食坊，（未）老爷子开的餐厅遍布全球，旗下毛估估至少30+星星，就亚洲来说，新加坡一家三星一家两星，HK三星，上海二星，东京一家三星两家二星，星光四射啊，周末有LUNCH套餐，性价比很高

喜粤8号（已）,全球性价比最高的二星餐厅，导致预约极其困难，笔者通过朋友帮忙才吃过一次，不考虑摆盘环境等因素，菜的出品还是不错的，要比鹅夫人这些一星不知强多少。

逸龙阁（已），半岛里的粤菜，去之前朋友不看好这家，吓得我点的都是其经典菜肴，所以还是没触雷，一顿饭吃下来，没啥毛病，还有一点不得不说，米其林评委的确偏爱粤菜啊

雍福会（未）作为上海本帮菜里唯一的两星，有人看好升三星，有人说难吃，不回话说回来餐厅环境一流，在以前的领事馆里，里面居然还可以摆婚宴

御宝轩：（已）新加坡开的粤菜馆在上海拿到两星，HK那家今年也一星了，午市点心很好吃，最爱他家的福建炒饭，晚上人均就比较贵了

Bo Shanghai：（未）香港三星餐厅厨魔开在上海的分店，开店一年就拿下一星，说明一点，风格讨评委喜欢

Jean Georges:（未）作为一家魔都老牌正统西餐厅拿下一星晚了一年，他家总店在纽约，曾经米其林三星，今年被降为二星了。

艾利爵士：（未）同样开在半岛，餐厅位于酒店13楼顶层，晚上去很热闹，带点酒吧的风格

大董:（已）有两家分店评了一星，一家在环贸，另外一家在越洋广场，我去的后者，号称创意菜，我欣赏不来，烤鸭太干，九转大肠实在太甜，最好吃的是栗子白菜

大蔬无界：（未），新晋一星的素食馆，但笔者认为一样吃素餐还是老老实实去福和慧吧

鹅夫人:(已)，什么鬼，这都能评上米其林一星？我相信米其林在刚刚颁布的前两年是不会让餐厅掉星的，但明年就不好说了，如果还在一星，那说明台塑集团的公关能力非同小可了，对了这家和王品 花隐 西堤 LAMU是一家

斐霓丝：（已）小奢酒店璞丽二楼，中午有极具实惠的套餐，这么实惠呢，点了一瓶无气泡水的价格就等于套餐一半了

福和慧：（已），好看又好吃的素餐，只供应套餐，580套餐吃完总觉得肚子里少了些啥对于我这种食肉动物来说偶尔浅尝一次即可

家全七福：（未），比起这家餐厅，背后的故事更让人有兴趣，简单点来说，老五老七一起开了家福临门餐厅，在HK以前也曾经拿过两星，后来闹矛盾分开了，老五开的继续叫福临门，老七跑上海开了家全七福，具有讽刺意义的，香港福临门今年被摘星，而上海老七却两年连续一星了

金轩：（未）在丽思卡尔顿53楼的粤菜馆，，不知道怎么，浦东的星级餐厅我一家都没去过

老干杯：（已）湾湾开的日式烤肉店，用的都是澳洲和牛M7-M9，分割技术很赞，相信再过一两个月台北米其林会发布，特别夸奖一下他家的服务，不动手帮你烤肉是最基本的了，对于肉类知识很了解，边烤边聊，让你在不知不觉中吃完。

说到这，顺便说一下上海为什么没有星级日料，因为没有好食材，由于进口清关等因素，这点制约了日料在上海的发展，日料要在上海摘星，除非日本那些名店来上海开分店，不然这几年都很难

老正兴（已）环境不咋地，印象中只剩草头圈子了，这种馆子在上海应该不少啊，怎么就他是一星了？

利苑：（已）也有两家获得一星，很舒服的老牌粤菜馆，一星名至实归，其他地区利苑也好多都是一星

迷上海：（未）对我来说也是迷，只知道在浦东卓美亚喜马拉雅6楼的一家上海本帮菜餐厅

南麓.浙里（已）杭帮菜 在外滩的后背一条巷子里，门面很低调，一不留神就轻易错过，出品无功无过

苏浙总会（未）评委对江浙菜还是给点面子的，这家香港分店今年也拿下一星

泰安门（已）刚刚吃过，蛮好的一餐被一道主菜破坏了，吃下感觉没见用了什么好食材啊

新荣记（已）起源于浙江台州的餐馆，做小海鲜做的很淋漓尽致了，听说台州总店消费要比上海低 有机会去尝试一下

甬府（未）新晋一星餐厅，老上海大户人家最爱的一家宁波餐厅，餐厅在锦江饭店

雍颐庭（未）名字很大气的本帮餐厅，可惜又是在浦东，我何时去浦东拔草呢？

一口气写完这些，如有错漏之处欢迎大家指正

最后再说下一些米其林的常识性错误

严格来说没有米其林大厨之说，但对于在米其林星级餐厅任主厨也能称为米其林大厨，但是你一旦离开去了一家非米其林餐厅，那么就和米其林没有任何关系了，现在锡城好多曾在星级餐厅做过的回无锡都叫米其林大厨了，你让那些真正大厨情何以堪啊

米其林餐厅开的分店都冒充米其林餐厅，比如新加坡莆田（吉真那路店）是一星餐厅，但新加坡好几家莆田，则其余餐厅都不是，更别说苏州那家莆田了，苏州那家最喜欢动不动提米其林

曾经是星级餐厅，一旦被摘星，就什么都不是了，比如香港的鼎泰丰，更别说无锡那家了。全中国大陆目前只有上海有米其林餐厅，其余都是假冒傍名牌，不过听说2018二季度广州米其林指南发布了，好期待啊

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