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是否遇到这样的问题，生意明明看着还不错，但到月底一核算，又没挣钱。这到底是怎么回事儿呢？你是否忽略了验货环节的问题，收到的食材质量和数量都不对，导致成本奇高，利润全给搭进去了。
我们来看看验货过程中有哪些问题？你的餐企是不是也存在这些问题？
问题一：个别供应商“公关”验货人员，验货人员吃回扣，睁一只眼闭一只眼，验货走走流程就行了，原材料的质量和数量都不过关。
问题二：食材不拆包检验，很多以次充好的原材料也被验收了。
问题三：没有按照订货表中的数量收货，多送多收压了库存，少送少收导致菜品过早估清，影响营业额。
问题四：验完货，食材直接扔在地上，没有按流程上架和入库，导致变质、浪费。
秤不准，少秤
验货问题比比皆是，那该如何解决，降低损耗和成本呢？
验货前：三人轮岗验货，相互监督防吃回扣
首先在验货前，准备工作要做好，人、地点、订货单、设备、工具一个都不能少。
1. 三人不定期轮岗验货
在验货人员安排上，如果是规模较大的餐企，那至少要安排三个验货人员：
一个要懂原材料验收的专业人员，负责质量把关；
一个是负责清点数量；
最后一个负责监督和现场协调，这个人需要有一定的决策权。
这三个人不定期轮岗，随机组合，让一些居心不良的供应商不知道找谁“公关”，只能老老实实送货。
2. 在有监控的地方验货
验货地点要安排在有监控的地方，一来监督现场，便于抽查；
二来也为万一存在原材料不合格、交易纠纷等问题，可以溯源和追责。
3. 备好订货单和原材料验收标准
验货的依据也要提前准备好，比如订货单和原材料验收标准，让验货人员能按标准和流程验货，有规可循。
质量验收：拆包验收，水发品要先控水
质量验收是验货中非常重要的一环，没把好质量关，会导致菜品的净料率很低，造成严重浪费。验收人员要严格按照流程和标准进行验收。
1. 拆包验收，蔬菜倒在框里称
食材一定要拆包验收，拆包验收不能只是在上面翻一翻，最好是把菜都倒进事先准备好的菜筐里：
一、可以仔细检查，挑出坏的；
二、因为包装蔬菜的塑料袋上有水汽，会增加重量。
2. 先验冻品、活海鲜，水发品要控水
餐企应该要制定详细的原材料验收标准给验货人员参考，一般验收的验收流程是：
先验收冻品和活海鲜（冬天冻品晚点验收也行）；
接着把海参、牛百叶、黄喉等水发品控水；
然后验收肉类、菌菇、蔬菜、粮油调料等；
最后，水发品这时候已经控好水了，可以进行验收了。
验收流程，可供参考
数量验收：先称2斤包装盐，把秤调准
秤不准把50斤的肉称成了52斤，这多付的两斤肉钱得多卖好几份菜才能赚回来。所以在数量这块的验收千万不能忽视。
1. 先称几包盐，把秤调精准
秤这个东西，受周围环境影响比较大，放的地方不同可能数值就不同，所以在称菜前一定要把秤调准了。
可以先放几包盐上去称称，因为盐的包装袋上有非常精准的重量，参照盐的重量，可以把秤调得精准很多。
2. 严格按订货单收货，不少进也不多进
中小餐企可能在进货数量上管得不是很严，有时候供应商多送就多收，少送就少收。
但是这样非常影响经营，多进会压库，导致原料用不掉，变得不新鲜或者变质；少进则会让菜品过早估清，影响营业额。所以要严格按照订货单上的数量收货。
验收后：入库、上架，不能图方便搁地上
早上都是比较乱的，原材料验收好了，可能就直接搁在地上了，为了图方便，到了饭点就直接在地上捡起来、清洗、切配。
这是万万不可的，验收完之后一定要按标准，该入库入库，该上架上架，不然会有两个严重的后果：
1. 先进没有先出，浪费食材
不管昨天的库存怎么样，就直接用今天进的货，没有遵循“先进先出”的原则来使用原材料，会导致昨天的肉变质、水产品死掉、蔬菜不新鲜了、干货受潮等，严重浪费食材。
2. 有食品安全隐患
肉类和冻品直接放在地上是不符合食品安全操作规范，会导致这些原材料被污染，容易引发食品安全问题。
原料要及时上架、入库
验收管理只是财务管理模块中成本管控的一个小细节，餐饮精细化管理中更注重运营中的每个小细节，成败也往往藏于细节当中。
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